Ragoût de poulet à la courge et aux épicesPrint

INGRÉDIENTS

• 2 c. à table (25 mL) de paprika
• 1 c. à thé (5 mL) de chacun : feuilles de thym séchées et moutarde sèche
• 1/2 c. à thé (2 mL) de chacun : piment de Cayenne et clous de girofle
• 1/4 c. à thé (1 mL) de chacun : sel et poivre
• 3 cuisses de poulet de l’Ontario, avec hauts et pilons séparés
• 1 c. à table (15 mL) d’huile végétale
• 2 oignons de l’Ontario, en tranches
• 2 gousses d’ail de l’Ontario, émincées
• 1 c. à table (15 mL) de gingembre frais émincé (ou 1 c. à thé/5 mL de gingembre moulu)
• 1 boîte (14 oz/398 mL) de tomates, hachées
• 2 c. à table (25 mL) de chacun : cassonade pressée et sauce de soja
• 1 courge musquée de l’Ontario, pelée et en cubes (7 tasses/1,75 L)
• 1 c. à table (15 mL) de fécule de maïs
• Persil de l’Ontario, frais et haché

PRÉPARATION

Dans un grand bol, mélanger le paprika, le thym, la moutarde, le piment de Cayenne, les clous de girofle, le sel et le poivre; ajouter le poulet et bien l’enrober.

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen; brunir le poulet par parties, retirer et déposer sur une assiette.

Retirer du poêlon et jeter toute la graisse, sauf 2 c. à table (25 mL). Ajouter les oignons, l’ail, le gingembre et tout reste d’épices dans le bol; cuire en remuant pendant 5 minutes. 

Incorporer en remuant les tomates, 1/2 tasse (125 mL) d’eau, la cassonade et la sauce de soja. Porter à ébullition, en raclant les petits morceaux du fond du poêlon.

Remettre le poulet et son jus, s’il y en a, dans le poêlon; ajouter la courge. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit tendre et que le jus de cuisson soit clair lorsque l’on perce le poulet, pendant environ 35 minutes.

Mélanger la fécule de maïs avec 2 c. à table (25 mL) d’eau froide jusqu’à onctuosité; incorporer dans le ragoût et porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement, en remuant constamment. Saupoudrer de persil.