Poivrons farcis à la mexicaine avec quinoa, haricots et maïsPrint

Pour ceux et celles d’entre nous qui rêvent d’être sur une plage chaude et ensoleillée…

Portions : 2

Préparation : 25 min

Cuisson : 18 min (Total 43 min)

INGRÉDIENTS

2 gros poivrons doux (rouges, oranges ou jaunes)
75 mL (1/3 de tasse) de quinoa
15 mL (1 c. à table) d’huile de canola
125 mL (1/2 tasse) d’oignons coupés en dés
5 mL (1 c. à thé) de cumin
175 mL (3/4 de tasse) de maïs congelé, décongelé
125 mL (1/2 tasse) d’haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
60 mL (1/4 de tasse) de poivrons rouges, hachés
15 mL (1 c. à table) de coriandre ou de persil haché fin
60 mL (1/4 de tasse) de fromage râpé Tex-Mex à teneur réduite en matières grasses, à diviser

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Couper les poivrons en moitiés dans le sens de la longueur. Enlever les graines et les rainures. Faire bouillir les poivrons dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à tendreté. Bien égoutter. Mettre de côté dans une assiette.
Combiner le quinoa et 150 mL (2/3 de tasse) d’eau dans une petite casserole. Faire bouillir. Puis couvrir et faire cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Défaire à la fourchette.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile de canola à feu moyen. Ajouter l’oignon et le cumin. Faire cuire 3 minutes.
Dans un grand bol, combiner l’oignon, le quinoa, le maïs, les haricots noirs, les poivrons rouges et la coriandre. Incorporer la moitié du fromage. Remplir les moitiés de poivron avec le mélange de quinoa. Placer les poivrons dans un plat allant au four de 20 cm (8 pouces). Garnir avec le reste du fromage.
Couvrir de papier d’aluminium et faire cuire au four 15 minutes. Retirer le papier d’aluminium et faire cuire 3 minutes de plus.

Valeur nutritionnelle par portion (1 de 2)