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Filet de poisson estival à la méditerranéenne

Événement culinaire de l’Association des anciens patients de l’Institut de cardiologie de l’Université d’Ottawa, le 25 avril 2017

Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

1	20 ml	1 c. à soupe	huile d’olive
	80 ml	1/3 tasse	oignon frais haché
	15 ml	1 c. à soupe	ail émincé
	2	2	courgettes vertes tranchées
	1	1	poivrons rouges coupés en dés
	10 ml	2 c. à thé	origan frais haché
	5 ml	1 c. à thé	estragon frais haché
			sel et poivre au goût
	Une pincée	Une pincée	poivre de Cayenne

2	3	3	petites tomates coupées en dés

3	4 filets (0,75 kg)	4 filets (1.5 lb)	poisson (merlu de Patagonie, truite arc-en-ciel ou morue bleue)
	1 ml	1/4 c. à thé	paprika espagnol
			sel et poivre, au goût

Étape 1

Dans une poêle à larges rebords, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen.
Faire revenir l’oignon, l’ail, la courgette, le poivron rouge et les assaisonnements jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 2

Ajouter les tomates, réduire le feu et laisser réduire jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour tenir dans une cuillère.

Étape 3

Disposer le poisson en une seule couche sur le dessus des légumes. Saupoudrer d’assaisonnements.

Étape 4