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Ratatouille de pâtes au poulet et aux légumes

INGRÉDIENTS

20 ml (4 c. à thé) d’huile de canola

1 petite aubergine (environ 250 g ou 8 oz), hachée

1 petit oignon, haché

2 gousses d’ail, émincées

7 ml (1 1/2 c. à thé) d’herbes de Provence

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés avec le jus (sans sel ajouté)

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

250 g (8 oz) de poulet désossé sans la peau, en dés

1 courgette, hachée

1 poivron jaune, haché

500 ml (2 tasses) de pâtes rotini de blé entier

PRÉPARATION

1. Étape 1

   Dans une grande casserole, chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile à feu moyen vif et ajouter l’aubergine, l’oignon, l’ail et 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence. Cuire en remuant pendant environ huit minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. Ajouter les tomates et le bouillon, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi légèrement.

2. Étape 2

   Entre temps, dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais fermes. Égoutter et réserver.

3. Étape 3

   Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le reste de l’huile à feu moyen vif et cuire le poulet, la courgette et le poivron avec le reste des herbes de Provence, en remuant constamment pendant huit minutes ou jusqu’à ce que le poulet perde toute sa coloration rosée à l’intérieur. Ajouter le mélange de tomate en remuant et cuire pendant cinq minutes. Servir sur les pâtes cuites.

INFO NUTRITIONNELLE
par portion (1 sur 4)

1. Étape 1

   Dans une grande casserole, chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile à feu moyen vif et ajouter l’aubergine, l’oignon, l’ail et 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence. Cuire en remuant pendant environ huit minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. Ajouter les tomates et le bouillon, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi légèrement.

2. Étape 2

   Entre temps, dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais fermes. Égoutter et réserver.

3. Étape 3

   Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le reste de l’huile à feu moyen vif et cuire le poulet, la courgette et le poivron avec le reste des herbes de Provence, en remuant constamment pendant huit minutes ou jusqu’à ce que le poulet perde toute sa coloration rosée à l’intérieur. Ajouter le mélange de tomate en remuant et cuire pendant cinq minutes. Servir sur les pâtes cuites.