Muffins au son et aux abricots
Un brin sucrés, un brin acidulés, les abricots sont décidément les grands amis des muffins au son.
DONNE : 12 muffins
INGRÉDIENTS
- 425 ml ou 1 3/4 tasse farine tout usage
- 75 ml ou 1/3 tasse sucre granulé
- 15 ml ou 1 c. à soupe poudre à pâte
- 1 ml ou 1/4 c. à thé sel
- 500 ml ou 2 tasses céréales All-Bran Flakes*
- 375 ml ou 1 1/2 tasse nectar d’abricot**
- 1 oeuf (ou 2 blancs d’oeuf)
- 50 ml ou 1/4 tasse d’huile végétale
- 125 ml ou 1/2 tasse d’abricots secs, hachés
PRÉPARATION
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger les céréales, le nectar, l’oeuf et l’huile.
- Incorporer les abricots secs. Ajouter les ingrédients secs en remuant juste assez pour incorporer.
- Répartir la pâte dans 12 grands moules à muffins vaporisés d’un enduit à cuisson anti adhésif ou chemisés de papier.
- Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et fermes au toucher. Servir chaud. Se conservent au congélateur.
** Ou encore, réduire en purée des moitiés d’abricots frais ou en conserve, en y ajoutant un peu de liquide, jusqu’à ce que le mélange soit versable.